Здоровье

И правда не требует. Разбив скорлупу, его можно сразу отправить в рот – так делают «сыроеды». Или на сковороду – так делают холостяки!

 Или в посуду с мукой для теста – так делают хорошие хозяйки и повара, которые не жалеют времени и сил на создание кулинарных шедевров как из ячных желтков, так и из всех остальных продуктов. Ну а для шедевров и для мастеров, их создающих, нужна удобная мастерская. В нашем случае – удобно и в соответствии со всеми санитарными нормами оборудованная кухня: с разделочными столами, современной техникой и кондиционером.

Перефразируя афоризм про театр, который начинается с вешалки, получим другой: «Ресторан начинается с кухни!». Проверяющие инстанции в этом точно уверены: все свои проверки они начинают именно с этого подразделения ресторана, кафе и обычных столовых. Условия хранения и обработки продуктов – первое, что интересует здесь санитарную службу. Есть ли стол разделочный? Какой температурный режим у холодильников? Нет ли перебоев с водой? И если все в порядке, оставшаяся часть проверки пройдет легко для персонала и незаметно для посетителей.

Стол разделочный не должен быть один

Вовсе не потому, что стол одиночества боится, а потому что мясо не любит запаха рыбы. И посетитель, заказав на десерт суфле из взбитых яичных желтков, вряд ли оценит его рыбный запах. Рыба, да рыба … При чем тут она? Ни при чем. Ее уже и съели, может быть. А запах на единственном разделочном столе сохранится надолго. Средствами для уничтожения запаха проблемы не решить. И народные средства от запаха – уксус и яичный желток – вряд ли спасут. На обработку пропахшей поверхности нужно время. А его нет: надо успеть разделать и мясо, и овощи и рыбу, ведь клиенты вряд ли будут терпеливо ждать, пока на кухне убирать будут.

Выход один – поставить на кухню не менее трех столов разделочных: для мяса, для рыбы и для овощей. Благо, сегодня технологическая мебель предлагается высокого качества и разных модификаций: с регулирующимися ножками, с дополнительной полкой, на колесиках, цельной или разборной конструкции, с защитной манжетой и без нее. От такого приобретения выиграют все: персонал будет работать быстрее, продукты подвергнутся качественной обработке, клиенты вовремя получат вкусные блюда, доход заведения в виде выручки и благодарностей посетителей возрастут.

Из опыта посетителей

Александра, 32 года:
«Проработала несколько лет администратором ресторана на окраине города. Тихий, спокойный, посетителей немного. Когда решила открыть свой ресторан, поближе к центру, весь свой старый опыт перенесла на новое дело. Чуть не закончилось все, еще не начавшись. Хорошо, я быстро поняла, что виной всему непродуманное оборудование кухни. Стол там был один. Хоть и очень большой, но повара все время сталкивались, из-за этого ссорились, продукты смешивались. Заказала два стола для разделки. И бизнес пошел. В ближайших планах – приобретение еще двух столов».

Антон, 24 года:
«А я удивлялся, как это в фаст-фудах успевают накормить так быстро и так много народу! И работают там не какие-то суперпрофессионалы, а студенты – обычные мальчишки и девчонки. Оказывается, секрет успеха и в столах тоже. Вот она великая наука о том, как правильно организовать рабочий процесс и рабочее пространство. Логистика, кажется называется. А может и ошибаюсь… »

Компания Торгпит – признанный поставщик столов разделочных. Телефон для справок: (495) 642-96-30