Лечебный телегид

На сайте размещены материалы издания "Лечебный телегид", созданного и выпускавшегося редакцией ООО "Репортер плюс" начиная с №1 (от 7 августа 2006 года) по № 134 (до 16 апреля 2009 года).

Черный и красный перец, лавровый лист, гвоздика, душистый горошек, горчица, корица, укроп и петрушка – все эти ароматные пряности, не­сомненно, есть в каждом доме. А что уж говорить о майонезе и кетчупе? Ну а сахар и соль вообще вне конкуренции. Как же правильно употреблять все эти специи, приправы и пряности, чтобы не только придать остроты и пикантности еде, но и принести пользу здоровью?

В специях содержатся различные полезные вещества, которые благоприятно влияют на наше здоровье и укрепляют иммунитет. Основная роль приправ, пряностей и специй – улучшить вкусовые ка­чества пищи, сделать ее более ароматной, возбудить аппетит и – иногда – за­маскировать нежелательные оттенки вкуса продуктов. В употреблении специй главное – знать меру. На Востоке люди генетически готовы к принятию большого количества специй, в отличие от нас. И поэтому, чтобы желудок не испытал стресс, специи нужно употреблять в умеренном количестве. Особенно осторожными нужно быть с острыми приправами (майонезом, кетчупом, соусами…) тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритом, панкреатитом, холециститом. Жгучие пряности (перец, куркума, кресс-салат…) и специи (уксус, маринады, рассолы…) раздражают слизистую желудка и могут вызвать как минимум изжогу. Однако если вы сидите, например, на бессолевой диете, ароматные смеси неострых трав помогут придать приятный вкус пресным блюдам без вреда для здоровья.

Хозяйкам на заметку
«СПЕЦИИ добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Основными специями, не­сомненно, являются соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь.
» ПРЯНОСТИ – это, собственно, то, что мы называем «специями», а именно – ароматные
листья, коренья, плоды. Все то, что растет. Кроме аппетитного запаха они могут придавать пище жгучий, терпкий или горький вкус. Большинство пряностей – по совместительству лечебные травы. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют вывод шлаков из организма. К пряностям мы относим и некоторые огородные растения (лук, чеснок и др.) и зелень.
«ПРИПРАВА – это более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и прянос­ти, и ароматизаторы, а могут и не быть. Например, когда мы заливаем грибы сметаной – сметана будет считаться приправой. Также к обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.

Вредные кубики
 В сухих приправах из разноцветных бумажных оберток очень много соли. Почти вдвое меньше сухих овощей и зелени. Аппетитный запах такой смеси придают ароматизаторы и глютамат натрия – усилитель вкуса. Сокращенное его название – Е621. В продукции некоторых популярных фирм этого «Е» даже больше, чем овощей. Именно он придает смеси аромат мясного буль­она. Так что по возможности таких приправ надо избегать, а лучше использовать натуральные специи и приправы.

ВНИМАНИЕ!
» Настои из специй готовятся следующим образом: залейте стаканом кипятка одну столовую ложку мелко порубленной свежей травы (или чайную ложку сушеной) и дайте настояться две–три минуты. Пейте настой маленькими глотками. А еще лучше, чтобы избежать аллергии и непереносимости, в первый прием принять четверть рекомендуемой дозировки и посмотреть, как отреагирует организм.

Для здоровья
Тмин улучшает пищеварение, помогает при кашле, снимает боль в желудке и кишечнике. Тмин можно не только добавлять в качест­ве приправы, но и заваривать как чай: одну чайную ложку с верхом измельченных семян залить 1/4 литра кипящей воды и через десять минут процедить. Чай хорошо пить теплым, небольшими глотками. Быстро устраняет газообразование и спазмы пищеварительного тракта.
Шафран рекомендуется при анемии, сердечно-сосудистых заболеваниях; он очищает кровь, обладает антисептическим действием, лечит половое бессилие.
Кардамон в традиционной индийской медицине считается одним из лучших стимуляторов пищеварения, который, в отличие от перца, горчицы, лука и чеснока, не оказывает раздражающего действия на слизистую рта и желудка.
Мускатный орех в течение многих веков применялся для лечения почек и желудка. Рекомендуется при варикозном расширении вен: облегчает боли, улучшает кровообращение.
Куркума помогает при нарушении пищеварения, очищает кровь, улучшает функцию печени, предотвращает кашель и простуду, за счет антисептического действия тонизирует кожу.
Корица обладает противовоспалительным, противоспазматическим, заживляющим действием. Стимулирует сердечную деятельность, налаживает пищеварение. Рекомендуется в диетическом питании при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря.
Гвоздика рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, возрастном ухудшении памяти и при бронхите. Гвоздика возбуждает аппетит, усмиряет желудочно-кишечные боли.
Имбирь оказывает обезболивающее, противовоспалительное, противоспазматическое, ранозаживляющее действие.
Настой из мяты улучшит пищеварение, устранит тяжесть в желудке, поможет при расстройстве стула. А мята, заваренная как чай, устранит изжогу. Пить чай нужно по стакану два–три раза в день.
Шалфей улучшает пищеварение и тонизирует нервную систему.
Горчица снимает симптомы простудных заболеваний.
Красный перец богат углеводами, белками, минеральными солями и витаминами. Витамина С в перце существенно больше, чем в лимоне. Красный перец не только возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и кровообращение, но и уничтожает многие виды бактерий и помогает при ревматизме.
Настой петрушки полезен при задержке жидкости в организме, в том числе при отеках век. Зелень необходимо пропустить через мясорубку, залить кипятком в пропорции 1:2 и настаивать в тепле 8–10 часов. Затем настой процедить, отжать и добавить в него сок одного лимона. Принимать по 1/3 стакана три раза в день до еды в течение трех–пяти дней (но только не во время беременности!).

Маленькие хитрости
«Пряности добавляются в ку­шанья очень понемногу – на кончике ножа, как правило, в самом конце приготовления. Их нельзя вторично подогревать, поэтому пряные блюда желательно съесть сразу, потом у них появится неприятный привкус.
» Класть лавровый лист в горячее надо за 20–25 минут до готовности.
«Чеснок особо «париться» не любит. Поэтому его кладут за 1,5–2 минуты до готовности. Если положить его раньше, он просто растворится и может придать блюду горьковатый вкус. Если добавлять чеснок в остывшее блюдо, то он перекроет все другие продукты, и ничего другого чувствоваться не будет.
» Добавлять в блюдо корицу или имбирь рекомендуется за 15 минут до готовности.
«Если вы не уследили за едой и она подгорела, то это можно «исправить» с помощью аниса. Для этого достаточно бросить щепотку анисовых зерен. В жаркую погоду блюда, содержащие анис, долго не портятся и не подсыхают.
» Кардамон не теряет аромата даже при длительном нагревании. Это очень сильная приправа. Поэтому употреблять его надо совсем по чуть-чуть.
«Розмарин закладывают в середине варки и через 8–10 минут вынимают. Розмарин отлично сочетается с петрушкой и плохо – с лавровым листом.
» Корни и листья фенхеля идут на салаты, их добавляют к рыбе и говядине при тушении. Семена фенхеля придают пикантный вкус и нежный аромат рыбным и овощным супам.
«Тархун (эстрагон) – прекрасный ароматизатор для салатных заправок.
» Кисломолочные приправы (сметана, кефир, ряженка и т.д.) добавляют в овощи и блюда из теста.
«Кислорастительные приправы (кетчуп, ткемали, гранатовый соус) идут к мясным кушаньям.
» Соленорастительные (каперсы, маслины) – к рыбным блюдам.
«Приправы никогда нельзя разводить водой. Молочные приправы разбавляют сывороткой, а растительные – яблочным или сливовым соком.
Любовь Аликина.