Лечебный телегид

На сайте размещены материалы издания "Лечебный телегид", созданного и выпускавшегося редакцией ООО "Репортер плюс" начиная с №1 (от 7 августа 2006 года) по № 134 (до 16 апреля 2009 года).

По народному календарю 7 сентября, в день свт. Тита, начинается по­следняя волна сбора грибов. Даже поговорка бытует в народе – «Святой Тит последний гриб растит».

Совсем не случайно уже третий год подряд во вторую неделю сентября в коми-пермяцком селе Верх-Юсьва проходит народный праздник «Ай да рыжик». Почему именно здесь? Потому что места эти грибные, и особенно много растет здесь рыжиков. Все, кто приезжают в этот день на праздник, принимают участие в своеобразных соревнованиях по сбору грибов.

Вот и ныне, в минувшую субботу, 9 сентября, в Верх-Юсьве вновь состоялся праздник «Ай да рыжик», куда съехались жители разных городов и сел Прикамья. В12 часов дня был дан старт своеобразным соревнованиям по сбору грибов. Победители были награждены ценными призами и подарками.

В этот день в Верх-Юсьве проходили также костюмированные представления, устраивались торговые ряды, где можно было приобрести грибы, мед, овощи, молоко, и, конечно же, проходили конкурсы на звание знатока грибов, а также конкурсы на лучший рецепт засолки грибов.

Несмотря на то, что праздник «Ай да рыжик уже в прошлом», грибная пора продолжается… И пока еще погода благоприятствует, не будем терять времени даром и тоже отправимся в лес за рыжиками.

Растут рыжики в хвойных лесах и на мшистых прогалинах, встречаются в смешанных лесах около хвойных деревьев.

Ножка у рыжика короткая, красно-сине-зеленая. Шляпка у молодого гриба кругловатая, у старого – плоская с углублением посередине, воронкообразная. Около углубления расположено несколько концентрических темно-рыжих колец, окраска кожицы оранжево-красная, иногда сероватая, зеленеющая.

Мякоть шляпки оранжевая или красноватая, у старого гриба – зеленоватая. При изломе выделяется оранжево-красный сок, обладает характерным запахом. Чем же, собственно, славится рыжик?

Рыжики – лучшие грибы для засолки и маринования.

Если вы решили посолить рыжики, то знайте, что перед засолкой их не моют. Их надо только очистить.

Затем на дно большой эмалированной посуды или глиняного горшка укладывается укроп, лавровый или хреновый лист, перец горошком, а затем – слой рыжиков, причем только шляпки, ножки следует срезать. Все это посыпается солью. Следующий слой – снова зелень, а затем – вновь слой грибов. И так рыжики укладываем слой за слоем. Сверху кладем гнет. А затем ставим в прохладное место. Через сутки грибы дадут сок. Готовы к употреблению рыжики через неделю. На 1 кг грибов – 30-50 г соли.

ЗАРИСОВКА:

Одни говорят, что царь грибов все-таки боровик. Пожалуй, соглашусь, но соглашаясь, для себя на первое место ставлю сосновый, или боровой, рыжик.

Говоря о нем, нужно вспомнить о тех же самых молодых сосенках либо травянистых опушках более старых сосновых лесов, на которых растут и маслята-сосновики. Это – грибы-спутники. Там, где в июне, в июле, в августе собираешь крепеньких маслят, там в сентябре и октябре ищи ядреных, как молодая морковь, рыжиков.

Рыжик сосновый, рыжик величиной с чайное блюдце, рыжик величиной с копейку, рыжик, из которого на разрезе льется яркий оранжевый сок, рыжик, который оранжево выглядывает из зелени травы или мха, рыжик соленый, рыжик вологодский, рыжик вятский, рыжик, именем которого называют рыжих котят, рыжих щенков и даже рыжих мальчишек... Да что тут скажешь: рыжик – и не надо никаких слов.

Впрочем, в разговоре, особенно если речь идет о уже приготовленных маринованных или соленых грибах, редко скажешь «рыжики». Даже невозможно себе представить, чтобы один человек сказал другому: «Приходи, у меня есть прекрасные рыжики». По-моему, без уменьшительной формы невозможно говорить об этих грибах. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички», – это звучит естественней и легче.

В. Солоухин.